Sugo alla zingara

Tanti anni fa, quando andavo a pescare le Rane con mio padre, premevo per stare a mangiare fuori e farmi prendere un bel gelato al ritorno. (si può portare un bambino in campagna e lasciarlo da solo una giornata davanti ad una risaia a pescare le rane sperando che dopo meno di un ora non si rompa, oggi giorno?)

Qualche volta stavamo anche fuori a mangiare, in qualche trattoria, dove capitava. Li, mio padre si innamorò di un sugo per condire i ravioli e passò del tempo per capire come era fatto questo sugo. Alla fine credo l'abbia replicato bene. Vi propongo questo sughetto quasi vegetariano, dai sapori decisi, che sono sicuro vi conquisterà, se vorrete dargliene l'opportunità:

Ingredienti:

mezza melanzana tagliata a cubetti,

una piccola cipolla tritata,

uno spicchio d'aglio,

tre filetti d'acciuga,

un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

mezzo bicchiere di polpa di pomodoro,

un cucchiaio di capperi tritati,

tre cucchiai di patè di olive nere,

tre cucchiai di olio extravergine di oliva,

una manciata di prezzemolo tritato,

una manciata di parmigiano o pecorino romano.

fate appassire la cipolla con l'aglio, privato della sua parte centrale e tritato con l'olio e le acciughe. inserite la melanzana tagliata a cubettini e portate a cottura, inserite pomodoro e concentrato, i capperi, e il patè di olive. amalgamate per bene il tutto e se serve aggiungete dell'acqua per rendere il sugo fluido. Dovrete ottenere un sugo scuretto, molto rustico. Infine inserite il prezzemolo tritato e il formaggio grattuggiato.

Potete usare questo sugo per condire dei ravioli di carne. spero vi piaccia.