Siete contenti che è arrivata un po' di pioggia? Io si, non lo posso soffrire il caldo, devo tenere l'aria condizionata accesa e mi fa venire il mal di testa. Eppoi, non riuscivo a vedere tutta quell'erba secca e le piante prematuramente senza foglie.
Amo ogni stagione, i colori della primavera, la natura che rinasce rigogliosa. L'estate, al mare, in montagna o in campagna, ma non in città, dove forse si riesce a godere solo di sera, quando non c'è nessuno e puoi arrivare ovunque in poco tempo, peccato che l'ovunque sia irrimediabilmente chiuso!
L'inverno, tutto coperto di bianco, grossi fiocchi di neve che cadono candidi e silenti isolando il mondo dietro la cortina.
Ma forse, la mia stagione preferita, in questo momento, è l'autunno e la sua cucina, le sue zuppe, i primi freddi e le notti nelle quali torno a dormire sotto le coperte e la mia gatta (Luna) Torna a dormire sulle chiappe impedendoti qualsiasi movimento. Daltronde è così bello tra me e mia moglie vedere chi sceglierà. Ma tornando alla cucina, era un po' che avevo voglia di terminare la trilogia dei patè vegan con questa che sto per proporvi, ma non lo vedevo proprio adatto ad un periodo così rovente. Ora c'è una pausa, quindi, approfittiamone!
Terzo Patè Vegan, dopo quello di fave e wasabi e di cicerchie alla curcuma, ecco quello di lenticchie decorticate al tandoori masala. Le lenticchie decorticate, sono lenticchie prive della pellicina esterna, ma tranquilli, non vi chiederò di pelarle una per una, sono vendute già così, mi basta che compriate quelle buone, non credo avrete difficoltà a reperirle, sono belle arancioni e spiccano tra tutti gli altri legumi. Più difficoltoso è trovare il tandoori masala, ma ultimamente lo riesco a trovare un molti posti. Cos'è? è una miscela di spezie, rossa, che generalmente viene mescolata con yogurt, sale e succo di limone per marinare il pollo che poi si cuoce con il grill del forno, se lo fate voi in casa, altrimenti, da qui il nome della miscela, nel forno tandoor, un forno di Argilla a forma di campana rovesciata. Un forno molto particolare perchè cuoce sia con il fuoco delle braci poste alla base, sia con il calore dell'aria e da una leggera affumicatura. Viene utilizzato in India e altri paesi per cuocere pani come il Naan, e altre cose, come appunto carni marinate nella maniera descritta e posti su degli spiedi. Il profumo e sapore che ne esce è straordinario.
Io il mio primo sacchettino di tandoori masala, la comprai a Mauritius e conservai il sacchettino per anni, aprendolo per annusarlo come fosse una sostanza stupefacente. Semplicemente inebriante. Chiaramente, la miscela che troviamo qui, non sarà così aromatica, ma è comunque molto profumata.
Andiamo a preparare questo semplice e veloce crostino; Gli ingedienti sono pochi, eccoli:
100g. di Lenticchie rosse decorticate,
un cucchiaio di tandoori masala,
delle fettine di pane tostato.
un barattolino di olive taggiasche sott'olio denocciolate.
sale. Olio extravergine.
pepe o peperoncino, se la miscela non è piccante.
eventualmente aglio.
Cosa ne facciamo di sta roba?
In un ampia pentola, mettiamo dell'acqua a bollire, come se dovessimo fare della pasta. Saliamola e cuociamoci le lenticchie appunto come si fa per la pasta, scolandole quando sono morbide. basteranno dieci o quindici minuti.
Potete procedere anche diversamente, utilizzando un pentolino più piccolo, mettendo le lenticchie e coprendole d'acqua a filo, facendo bollire e aggiungendo acqua quando viene assorbita.
Dopo di chè, mettiamo le lenticchie nel bicchiere del frullatore ad immersione con la miscela di spezie, un filo d'olio, un po' di sale, pepe o peperoncino se la miscela è poco piccante, aglio, un pezzetto se vi piace, oppure strofinatelo sul pane più tardi. Azioniamo fino ad ottenere una purea omogenea.
Potrete quindi tostare il pane e spalmarvi il patè, mettendovi sopra le olive e se è buono, un filo del loro olio, magari un idea di pepe.
Se vi capiterà di aver ottenuto un patè troppo liquido, potete farlo cuocere ancora un po' a fiamma bassa rigirandolo con un cucchiaio, fino a che non si rapprende. Calcolate, che comunque, raffreddando, si rapprende un poco.
Spero che la preparazione vi aggradi, ci vediamo la prossima volta, spero presto, ma devo prima pensare cosa fare, cosa faccio??? Ciao a tutti e 111 (oggi)
