Coppe al mascarpone con mandorle

Una ricetta presa da "Il manuale dei Dolci" Una delle mie coppe preferite da sempre; E' un semifreddo molto goloso se apprezzate il mascarpone e le mandorle. Il brandy poi, si sposa meravigliosamente con gli altri ingredienti. Potete sostituirlo con altro se volete, ma non otterrete proprio la stessa cosa.
La ricetta è leggermente modificata nelle quantità e in parte del procedimento.

Per 4 coppe:

250g. di panna fresca

150g. di mascarpone (possibilmente fresco)

100g. di farina di mandorle

90g. di zucchero a velo (50+20+20)

8 savoiardi

4 nocciole

2 tuorli freschissimi

un cucchiaino di cacao amaro,

brandy q.b.

Pestate i savoiardi fino a ridurli in polvere e distribuitene la metà nelle coppe irrorandorle con poco brandy; se volete potete compiere questa operazione fuori e poi distribuire la polvere bagnata direttamente nelle coppe.

Mescolate il mascarpone con 50g. di zucchero a velo e di seguito i tuorli, uno alla volta. Aggiungetevi due cucchiai di brandy e le mandorle in polvere.

Montate la panna e inseritene due terzi nel composto con una spatola mescolando dal basso verso l'alto di modo da non far smontare il composto. La panna rimanente, la addizionerete con 20g. di zucchero (o meno se la volete meno dolce) e la terrete da parte in un sac-a-poche.

distribuite metà del composto nelle coppe, livellatelo e distribuitevi sopra la restante polvere di savoiardi irrorate con poco brandy.

Nella restante crema, inserite il cacao setacciato e lo zucchero, mescolate bene senza far smontare e distribuite anche questa crema nelle coppe.

Infine, decorate con la panna tenuta da parte nel Sac-a-poche e una nocciola in cima.

Fatele riposare 3-4 ore in frigo, sono fantastiche.

Il mio tiramisù in coppa

Bè dire "mio" suona un po' arrogante, no? insomma, per un aggiuntina piccina in fondo... ma questo dolce è davvero perfetto, se ci fosse una scala per assegnare i punti ai dolci, il tiramisù sarebbe fuori scala. Eccolo:



Per il biscotto pucciato: (ha, ha)
una ventina di savoiardi,
3-4 tazzine di caffè lungo,

Per la crema al mascarpone:
250g. di mascarpone fresco,
2 uova,
un paio di cucchiai di zucchero o più (a seconda dei gusti)

per la riduzione di caffè:
due tazzine di caffè normale,
due cucchiai di zucchero.

cacao amaro
un lampone e una fogliolina di menta o altra guarnizione a scelta.

Il procedimento è il solito, o almeno, io monto tutto quanto. Come prima cosa, montiamo i tuorli con lo zucchero fino a che divengano bianchi e spumosi. Incorporare il mascarpone con una spatola cercando di non far smontare il tuorlo. Inserire gli albumi, anch'essi montati a neve.

Per la riduzione di caffè, piccola sorpresa e particolarità della mia versione, versiamo in un pentolino i due caffè con lo zucchero e far bollire fino a che la schiumetta che si forma in superficie non aumenti di volume. Allorchè, spegnamo, e mettiamo la riduzione (o caramello al caffè sarebbe più corretto) a raffreddare completamente.

alla base del nostro bicchiere mettiamo un pochino della riduzione, copriamo con poca crema di mascarpone. Inzuppiamo rigirando velocemente i savoiardi nel caffè freddo e poniamoli nel bicchiere sopra la crema coprendo completamente la superficie. Poi continuiamo con la crema, e se non abbiamo raggiunto il limite del bicchiere facciamo altri strati, terminando con cacao amaro e le decorazioni che abbiamo scelto.
Facciamo quindi raffreddare 5-6 ore o una notte in frigo prima di servire. Possiamo anche fare dei mini bicchieri. In questa maniera il dolce sarà più piccolo e quindi farà meno male.