Insalata di zucchine marinate con salsa di avocado e basilico

Buongiorno a tutti!, E' passato un po' di tempo dall'ultima pubblicazione, ma proprio non sono riuscito ad inserire nulla. Bè, meglio tardi... 

Ho trovato un  piatto  meravigioso, semplice e buono, sopratutto fresco, perfetto per l'estate. Inoltre, è un piatto più che vegan, crudista! Che come sapete è una cucina che amo particolarmente perchè slegata dalle solite convenzioni delle preparazioni convenzionali. Non c'è altro da dire...

Vedete che bel verde brillante? cominciamo a fare questo piatto con:

4 zucchine sode e freschissime. (le riconoscete dal culetto bianco quando sono fresche) 

un grosso limone o se preferite limette.

un avocado maturo (la sua pelle sarà nera ed al tatto lo sentirete morbidino)

se gradite, qualche fogliolina di basilico o menta.

pepe, sale, olio extra vergine non troppo corposo. 

Con un pelapatate affettate per il lungo le zucchine facendo uno o due fettine e poi passando al lato opposto, di modo da riuscire ad arrivare ad uno spessore della fetta che vi avanzerà più sottile possibile. 

Compite la stessa operazione con tutte le zucchine.

Per le fette avanzate, potete provare con il coltello a tagliarle a metà oppure potete provare sempre con il pelapatate sovrapponendo tutte quelle avanzate per regolarvi meglio. Oppure, potete conservarle per altre ricette. 

Salate le zucchine, conditele con il succo del limone e mettetele in un contenitore nel frigo per un oretta. 

Adesso, prendete la marinata di limone e sale sul fondo del contenitore delle zucchine e mettetelo in un contenitore con la polpa di avocado e schiacciate fino ad ottenere un bel composto cremoso che controllerete di sale, aggiungendo pepe e olio se vi piace. 

Aggiungete la crema alle zucchine e al basilico spezzettato con le mani. Mescolate e servite fresco. 

Potete anche aggiungere altre cose, come pomodorini a cubetti o fettucce di carote fresche. 

Ci si vede presto!

Tortilla di zucchine, patate e caprino

Complice il fatto che ho cotto delle patate il giorno prima,
complice il fatto che lo avevo fatto anche con le zucchine che stavano andando,
e complice un caprino avanzato e qualche pomodorino che anche lui tirava gli ultimi,
più il fondo di un vasetto con qualche oliva taggiasca denocciolata... e un par d'uova, è
saltata fuori una tortilla niente male. Quindi perché non proporvela?

Cosa serve...

3 uova

4 patate medio grandi cotte al vapore e tagliate a fettine o cubetti,

un paio di cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott'olio,

una manciata di pomodorino tagliati in 4,

5-6 zucchine affettate fini e stufate,

un cipollotto affettato fine,

un caprino intero,

sale, pepe, olio.

 

Come prima cosa, accendiamo il forno a 180°

 

In una padella facciamo appassire il cipollotto tagliato fine, mondato e lavato.

In una ciotola capiente andiamo a mettere tutti gli ingedienti, tranne uova e caprino che sbattiamo per bene da parte e inseriamo nel composto amalgamando bene e mettendo il tutto in una "tortiera" coperta con carta da forno.

 

Livelliamo bene il composto facendo bene attenzione che i vari ingredienti coprano bene gli spazi e, quando il forno è in temperatura andiamo ad inserire il nostro preparato per circa 40 minuti o almeno fino a che il tutto non prende un bel effetto dorato.

 

Tiriamo fuori il tutto e lasciamo riposare un attimo, per servire tiepida magari, di antipasto, come finger tagliato a cubotti o cubetti, o come piatto unico da mangiare a tocchi sul divano con una Cerveza in mano.  

 

Alla prossima ricetta!

F.

 

 

 

Sogliole con pelle di mini zucchine

Ho visto che molti amici hanno aggiornato il blog, e chi sono io per lasciarlo così?
bè, un paio di aggiornamenti, li avrei già fatti, anche se non si vede. Ho cambiato foto e qualche particolare di un paio di ricette di cui vado particolarmente fiero. quindi, se non andate a vederle mi offendo... (scherzo nè)
comunque le potete trovare qui:

FAGOTTINI DI LATTUGA, PROSCIUTTO CRUDO E ROBIOLA

FAGOTTINI DI RADICCHIO DI CHIOGGIA E PECORINO TOSCANO DOP ALLA PIASTRA


per il resto, dicevamo le sogliole; perchè?
Perchè tra il pesce e la carne, meglio scegliere pesce, salutisticamente parlando.
Perchè se scelgo pesce, dovrò pure risparmiare con pesce da poco, quindi un paio di sogliole fresche spellate non hanno un costo esorbitante e si possono fare per cena tutti i giorni.

E le mini zucchine?
Eh, si, caso strano, ammè piacciono le cose strane, e passando per il mercato ho notato un paio di venditori che avevano questi cestelli con queste zucchine veramente piccole. Più sono piccole, più sono buone, senza spugna, croccanti. Hei, non le volete vedere?

Sono grandi meno di un vostro dito ognuna, da finger direi... anzi, visto che me ne sono avanzate metà, dovrei pensarci a fare un finger con queste.

bando alle ciancie, presentiamo il piatto:

Il contorno potete cambiarlo a seconda di quello che trovate fresco o avete da consumare, che ve lo dico affà! La sogliola è proprio semplice semplice:

servono:

una sogliola per commensale.

un po' di queste zucchinelle (direi 4 per ogni sogliola)

oppure una o due zucchine piccoline.

Per il contorno:

1 cipolla bianca,

1 patata gialla media

3 carote medie

mezzo cavolfiore piccolo.

1 latta di pomodori pelati o quello che usate.

3 zucchine chiare (sono più dolcine)

2 peperoni (uno giallo e uno rosso)

una manciata di ceci cotti (io li cuocio a parte e poi congelo per usarli in queste preparazioni)

olio, sale, pepe, peperoncino.

Se vi interessa il contorno si fa così, altrimenti saltate questa parte a piè pari:

tagliate la cipolla a tocchettini senza fare il tutto troppo finemente, mettetela a rosolare con l'olio a bassa temperatura. Intanto pelate le carote, tagliatele a cubetti e mettetele con la cipolla.

lo stesso con la patata.

Puliamo il resto delle verdura tagliando a piccoli pezzi i peperoni, a tocchettini le zucchine e a cimette il cavolfiore. mettiamo tutto nella nostra pentola capiente e aggiungiamo i ceci cotti, il peperoncino, e il pomodoro. mescoliamo bene il tutto, mettiamo uno o due bicchiedi di acqua e alziamo la fiamma, portandola a livello medio e lasciamo cuocere per bene con il coperchio. quando il tutto sarà abbastanza cotto, inseriamo il sale. (assaggio obbligatorio, è buono?)

ora lasciamo finire di cuocere il tutto fino a che l'acqua sarà ridotta del tutto rendendo il piatto bello

cremodo, con tutte le verdure cotte, sedute! amalgamate, unite indissolubilmente in un abbraccio succulento. potete anche aggiungere dei fagioli, del basilico, terminare con un altro filo d'olio (che io non metto perchè dieta rules) pepe. lasciate riposare, se la fate il giorno prima, sarà ancora meglio.

e le sogliole? le abbiamo dimenticate? no, no, per carità!  se avete saltato il contorno, ricominciate da qui --> prendiamo le nostre belle sogliole, ungiamole con poco olio, sale, e poi copriamo la parte dalla testa alla coda con delle rondelle di zucchina tagliate con la mandolina o fini fini con il coltello sovrapponendone una parte creando una sorta di pelle di pesce alternativa, vegetale! (insomma, il pesce veste vegetale!)  quindi sale, pepe, filo d'olio e in forno per 20' a 180°  più facile di così!

ve lo mostro:

servite il pesce con delle quenelle di verdura se volete essere eleganti, magari infilzate con una foglia di basilico fritto bella croccante, che io non avevo e che, se è vero quello che ho scritto all'inizio, non potevo comprare così (però lo faccio sempre...)

spero vi piaccia, ci si becca al prossimo post! ciaU!

Fagottini di Ricciola in foglia di vite

Ingredienti:

una decina/ventina di foglie di vite in salamoia,
un filetto di ricciola di 3-400g. circa,
un cucchiaio di foglioline di basilico (3 o 4 grandi)
i semi contenuti in 3 baccelli di cardamomo.
3 grani di pepe nero, un chiodo di garofano
un cucchiaio di olio, sale.
rafia naturale, o spago da cucina.

Per il contorno di zucchine:

5 zucchine, un cucchiaio di foglie di mentuccia fresche,
un cucchiaio d'olio, un mestolo di acqua bollente, sale, pepe.

Mettere le foglie di vite a bagno per una decina di ore, dopodichè, separarle una ad una e prendere le più grandi per fare i fagottini, quelle non rotte.

Prendere il filetto di ricciola e tagliarlo a quadrati tutti uguali.

In un mortaio, pestare tutte le spezie con il basilico e un filo d'olio, inserire il sale e cospargere sul pesce mescolandolo bene, in maniera da distribuire omogeneamente il composto.

Porre su un piatto o tagliere, la foglia di vite, con la parte liscia verso il piatto e la base verso di voi. (se non vi è chiaro, potete fare come siete comodi, che non è di vitale importanza). al centro, mettiamo il nostro pesce condito, chiudiamo come si fa per i dolmades chiudendo prima i lati e poi arrotolando verso la punta. Chiudiamo con la rafia come fosse un pacchetto regalo e infiliamo nella vaporiera per 15 minuti.

Io, ho scelto di servirli con le zucchine, perchè mia moglie è intollerante alle patate, ma avrei voluto realizzare una crema di patate al limone, per questi fagottini, cuocendo a vapore anche quelle per poi frullarle con l'acqua di cottura e scorze di limone. Ma era un idea appena campata in aria, abbozzata li per li stamattina. Perciò, zucchine alla menta.

Ho tagliato le zucchine a quadratini, per poi farle saltare in padella a fiamma alta con un filo d'olio. Le ho lasciate caramellare, le ho cotte fino a far perdere tutta l'acqua, ho salato, per poi sfumare con un mestolo d'acqua bollente per ammorbidirle e redenrle appena cremose. alla fine, ho aggiunto poche foglioline di menta e un pizzico di pepe pestato.

L'infagottatura è un idea per fare un po' tante cose, potete cuocere una fogliolona di verdura, come un insalata (in quel caso basta qualche secondo di bollitura) una foglia di verza, di cavolo, di quello che vi pare, per poi riempirla con quello che trovate: Pesce, carne, o perchè no, verdura. In sudamerica si chiamano Tamales, e si usano foglie di varie piante per farli. Buon appetito.