Insalata di champignon e parmigiano con citronette alla senape al pepe verde

Ciao! Era un pezzo che non ci si vedeva, eh? Dove sono stato? ve lo faccio vedere dopo, intanto una ricettina, che a stomaco pieno si parla meglio.

A Merano in una piccola fiera Bio ho trovato una cosa insperata, i fiori secchi coomestibili per decorare in cucina, li ho visti in vari piatti, sempre come gradevole forma decorativa e speravo appunto di trovarli da comprare da qualche parte e per fortuna... Mi piacciono proprio, mi serviva qualcosa che richiamasse la primavera... Così preparo qualcosa di semplice per mostrarveli, ma penso che li troverete per un po' nella mi fotografie.

Insalata di champignon e grana, con citronette alla senape al pepe verde
La mangiavo anni fa non mi ricordo dove...però è sempre fresca e buona, però ho apportato qualche modifica, in maniera da renderla un attimino più particolare, meno banale.

Ingredienti:
Una decina di champignon,
una manciata di raspadura di grana padano oppure scaglie.
pepe e un filo d'olio.

Per la citronette alla senape al pepe verde.
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di yogurt fresco (autoprodotto)
1 cucchiaino da caffè di senape al pepe verde (potete sceglierne anche una di vostro gradimento)
mezzo cucchiaino di erbe di provenza, o meglio erbe fresche.
sale q.b.

si prendono degli champignon, devono essere bianchissimi, turgidi e freschi. si lavano e si pelano bene, si tagliano a fettine, e poi si uniscono in insalata con della raspadura di grana padano fresca, se vi piace anche delle erbe fresche. si cosparge un pochino d'olio buono, e ci si cosparge sopra un giro di citronette preprata emulsionando tutti i suoi ingredienti. una macinata di pepe, e se vi garba, qualche fiore colorato. 

Spero vi piaccia, perchè a me la croccantezza di questi funghi crudi conquista sempre.

ciao nè. ah, dimenticavo di dirvi dove sono stato... qui:

E' la Val D'Isarco, Bressanone e dintorni, anche lontani, Merano, Brunico, posti inimmaginabilmente belli, fioriti, cucina stupenda. Non si puo' parlare di alta cucina li, è tutta alta, casomai si parlerà di cucina Altissima! Ci tornerò ancora tante e tante volte... e spero di far venire voglia anche a voi...

ciao!

Cappella di Champignon ripiena

Questo che vi propongo è un finger abbastanza tranquillo e divertente. Come sempre ci si puo' sbizzarrire a riempirlo con qualsiasi cosa; La parte interessante è appunto la cappella del fungo rivoltata, appena scavata eliminando il superfluo, riempita e passata in forno.

Niente lista degli ingredienti quindi. Prendiamo i nostri Champignon, peliamo la cappella tirando la pelle dal gambo verso la cima. (è facile, provateci) raschiamo il gambo, togliamolo e mettiamolo da parte. Ora non ci resta che scavare via le lamelle con la punta di un coltello e scavare anche la parte in cui era attaccato il gambo:

Non dev'essere perfetto, in cottura si stringerà tantissimo.

Prendiamo ora gli scati tenuti da parte (gambi e lamelle), tritiamoli aggiungendo del prezzemolo, sale, qualche pinolo, olio e un po' di parmigiano o altro formaggio. Riempiamo le nostre cappelle, badando anche di fare un incisione sul fondo che appiattisca la rotondità della parte superiore del fungo, in maniera che mantenga l'equilibrio in cottura.

Il ripieno sarà sempre un po' troppo, nei confronti dei contenitori. Io, risolvo usando alcuni funghi e gli scarti, per un ottima insalata di champignon tagliati fini e parmigiano condita con sale, olio e limone.
Non rimane che metterli in forno a 180° per 15 minuti. Ricordate che si ritireranno moltissimo.
Una volta cotti, lasciamoli raffreddare qualche minuto perchè siano più maneggiabili.
Ottimi anche scaldati. Alla prossima.