Sformatino di finocchio, pane e basilico su fetta di auricchio fuso

Buongiorno! Come state? io abbastanza. Stavo cercando di semplificare e rifare una ricetta di un po' di tempo fa. Sapete, c'è ancora il finocchio; non se ne esce, fa bene, è un antitumorale, se non lo mangiate sbagliate, trovate assolutamente il modo di farvelo piacere.

Nella fattispecie, questa ricetta nasce con il prosciutto cotto, ma come potrete vedere è stata, almeno nel suo corpo principale, resa adatta al popolo Vegan, a me caro. 

Stavolta serve...

Un finocchio barbuto (non facciamo battutone, è un ortaggio con tanta barba sopra, meglio il finocchietto selvatico se ne avete, io no, quindi ripiego sulla barba) ne basta uno per almeno 4 persone.

4 fette di formaggio, potete tagliarlo voi, oppure comprare quelli affettati, pratici e tondi al punto giusto. (meglio se quello affumicato)

3-4 fette di pane a cassetta

un manciata di basilico,

un cucchiaio di pinoli,

sale, pepe, poco olio.

e si fa così,

togliete la parte alta del finocchio, tenendo da parte le barbe più belle.

tagliate il resto del finocchio a fettine sottilissime, magari come ho fatto io, con il robot da cucina, utilizzando quei dischi e tagliano a fettine sottili sottili. Una volta fatto questto, prendiamo il risultato ottenuto e mettiamolo in abbondante acqua per lavarlo. poi raccogliamolo con uno scolapasta o simile e lasciamo sgocciolare o asciughiamo accuratamente.

Nel mixer, ponete ora il pane a cassetta a pezzetti, poi le foglie di basilico e i pinoli, sale, pepe, un filo d'olio azioniamo fino ad ottenere un composto bricioloso, che andremo ad unire ai finocchi.

Mescoliamo bene e poniamo in due coppapasta messi su una placca coperta da carta da forno. Ungiamo prima i dischi d'acciao per facilitare dopo l'estrazione degli sformatini.

Non schiacciamo il composto ma pareggiamolo solamente.

Ora, in forno a 180° per un ora. Il tempo è tanto, ma i finocchi sono molto acquosi. Tenete conto che il tutto si ridurrà della metà. quando il tutto è cotto, facciamolo raffreddare e poi estraiamo con cautela.

Mentre compite questa operazione, ponete al centro dei piatti di servizio una fetta di formaggio e mettete nel forno spento ancora caldo. 

Una volta sciolto il formaggio, tiriamo fuori i piatti dal forno e poniamo al centro di ognuno, sopra al formaggio, il nostro sformatino e serviamo decorato con un po' di barbe condite o fritte (a dire il vero non so come vengano, fritte, ma se provate così me lo dite?)

Si possono ridurre i tempi di cottura in forno dello sformatino cuocendo prima i finocchi a fettine, in pratica tirandogli via parte dell'acqua, cosa che farò la prossima volta che produrro' questo tortino.

Così se viene meglio, ve lo ripropongo.

Ciao!

Insalata di Finocchi con salmone affumicato

Oggi, dovevo fare un sacco di cose. Tra le altre, pulire dieci carciofi (non cinquemila!) e cucinarli. Ma complice il freddo e un po' di stanchezza, quello che sono riuscito a fare è mettere su lo yogurt (eh si, dato che la yogurtiera ce l'ho, l'ho voluta, dovrò pur usarla!) rimettere in uno stato accettabile la cucina, e cucinare per me a pranzo. (la moglie ha già la schishèta pronta da ieri e mangia al lavoro)
Cosa cucinare? Bene, apriamo il frigo e troviamo tutto il lavoro di ieri mattina. Eh si, perchè i miei suoceri mi hanno regalato una quantità industriale di verdura, e ieri mattina l'ho passata a pulirla e cucinarla, senza lamentarmi perchè con i tempi che corrono, qualcuno che ti regala verdura è un santo.
In più già ne avevo comprata io. 3 bei finocchi, tagliati a fettine sottili sottili e messi in un contenitore di plastica a chiusura ermetica pronti all'uso. Niente di più comodo.
Mezza busta di salmone affumicato. 1+1= Inslata (e chi è Einstein?)

Per pubblicare la ricetta di un insalata di finocchi, questo non è sufficiente però, bisogna spiegare il perchè e il percome.
Cosa rende questa insalata particolare per me?
A me, i finocchi, non sono mai piaciuti e me li sono fatti andare bene al vapore e coperti di formaggio una volta ogni tanto; diciamocelo, non è che siano il massimo della vita come sapore; ma il cervello di uno che magia, vive e respira cucina, ci lavora lo stesso, anzi, le privazioni, diventano uno stimolo.
il risultato, per me, è stato in una parola, un ingrediente solo, buono e comune, ma non tanto quanto si pensa: Limone. il limone, con il finocchio tagliato sottilmente (anzi, sottilmentissimo!) sta "DaDDio!)
L'aceto, non è la stessa cosa, nemmeno quello balsamico.
Ma però, c'è un però. Ho detto, che il limone è comune si, ma non così comune quanto si pensa.
Se abitate al Sud, forse voi avete la possibilità di trovare gran bei limoni profumati. Ma qui, non è così facile. Se prendi "il limone" ti trovi un affarino liscio, giallo dal succo acido e per niente profumato, che magari puo' andare bene per le pulizie come ingrediente naturale.
Anni fa, ad Amalfi (e dove sennò?) ho conosciuto i veri Limoni (grazie Raffaella!) e non serve che ve ne parli, ma difficilmente ne ho trovati simili qui, nemmeno quelli coltivati li che arrivavano.
e allora come si scelgono dei buoni limoni qui? Con il naso, si a naso! quando passate per un ortofrutta, e sentite il profumo, non l'odore, ma proprio il profumo di limone, è il momento di comprarli. Non trattati, dal dare un perchè al fatto che siano dei frutti. così potete preparare un limoncello e tenere il succo, magari per una cosa come quella che appunto oggi, vado a presentarvi:

Cosa Occorre?

1 bel Finocchio fresco non comprato al Super, ma preso almeno al mercato da un tizio che sa quello che fa, o nel vostro orto (non l'ho nemmeno io, l'orto!)

1/2 Limone di quelli sopracitati.

100g. di salmone affumicato.

Pepe in grani (si, perchè dobbiamo pestarlo prima di servire, se no', non serve a nulla, è una battaglia che combattono pepe e limone e ci vorrà la forza di tutti i loro sapori per combattere per la conquista del vostro palato, fidatevi!)

Olio extra vergine non troppo forte,

sale.

Sesamo nero e qualche fiorellino se li avete, se no, alternative!

Armatevi di pazienza, togliete la parte esterna del finocchio, che potete fare a vapore un altra volta, e prendete il cuore del finocchio e tagliatelo a metà dall'alto verso il basso. Mettete la parte tagliata a contatto col tagliere e datevi da fare per tagliare fette sottilissime fino a che il vegetale non sarà terminato.

A questo punto, gettiamolo nell'acqua gelida, o acqua e ghiaccio. Scoliamolo e asciughiamolo.

Una volta ottenuto il nostro prodotto, possiamo salarlo a piacere, oliarlo, mescolarlo e metterlo in un insalatiera. prendiamo il suddetto limone, preleviamone la scorza con un attrezzo apposta (io la microplane) e spremiamolo irrorando l'insalata con il suo splendido acido profumato e la sua parte più intensa, la scorza.. Pepe come se piovesse, fiori commestibili e sesamo. ancora un filo d'olio.

Attorno, o in altro piatto, mettiamo il salmone, magari formando delle roselline o dei crostini con patè. Il salmone contrasta bene questa insalata. Salmone e finocchio è un connubio che mi piace di più di cioccolato e pere.

Più che un vino, a questo piatto, abbinerei un pane, fatto con le patate. e buon pranzo!

Al prossimo post!

Salmone saltato coi finocchi

Buongiorno a tutti ed in particolar modo alle 32 persone che, come segnato qui a destra, mi seguono ossessivamente... (eh, scherzo...)
Mentre La polenta cuoce lenta (ah-ah) sul fuoco per far compagnia al baccalà pomodoroECCipolla,
mi prendo il tempo per aprire il mio notebook acciaccato, scaricare qualche foto ed accorgermi che ci sono un paio di ricette da postare. Niente di complicato e trascendentale, come sempre, ma non essendo questo un blog seguitissimo, è ancora carino mettere qualcosa che possa dare un idea a qualcuno di che fare di certi avanzi o far mangiare a chi che sia una verdura che di solito... tipo bambini capricciosi come lo ero io, che odiavo pizza e mozzarella e mi facevo fare tutto a parte. (che oggi amo. amo. amo.)

Quindi Salmone saltato coi finocchi: Non mi ricordo se l'abbinamento me lo ha suggerito mia moglie e l'ho fatto da me, però è pipaciuto e lo sto rifacendo. visto che "pesce e verdura" è dovrebbe essere un po' il centro di una buona alimentazione. (il pesce non sarebbe daccordo)

Ecco, bella larga così potete avvicinarvi e sentire il profumo. Allora, che ci vuole:

Un bel filetto di salmone, o un trancio, insomma, del salmone. direi un 3-400g.
2-3 finocchi cotti al vapore a pezzi.
un cucchiaino di olio (se non siete a dieta come me anche un pochino di più)
sale, pepe, qualche seme di sesamo se vi piace, magari erbe fresche,

opzionale del cipollotto fresco.

cuocete i finocchi tagliati a pezzi e lavati bene, al vapore in maniera che siano belli morbidi.
dopodichè, mettete l'olio in una padella antiaderente o quelle di ceramica bianche, molto belle, fate asciugare i finocchi cotti li dentro, aggiungete il salmone e portate a cottura il pesce mescolanto.
servite nei piatti e spolverate con semi di sesamo, pepe, un filo d'olio leggero, una chip croccante di pane. Fine.

Non è una ricette per grandi occasioni, ma se vi garba così, sono con voi.
a frappè! ciao.