Coppe al mascarpone con mandorle

Una ricetta presa da "Il manuale dei Dolci" Una delle mie coppe preferite da sempre; E' un semifreddo molto goloso se apprezzate il mascarpone e le mandorle. Il brandy poi, si sposa meravigliosamente con gli altri ingredienti. Potete sostituirlo con altro se volete, ma non otterrete proprio la stessa cosa.
La ricetta è leggermente modificata nelle quantità e in parte del procedimento.

Per 4 coppe:

250g. di panna fresca

150g. di mascarpone (possibilmente fresco)

100g. di farina di mandorle

90g. di zucchero a velo (50+20+20)

8 savoiardi

4 nocciole

2 tuorli freschissimi

un cucchiaino di cacao amaro,

brandy q.b.

Pestate i savoiardi fino a ridurli in polvere e distribuitene la metà nelle coppe irrorandorle con poco brandy; se volete potete compiere questa operazione fuori e poi distribuire la polvere bagnata direttamente nelle coppe.

Mescolate il mascarpone con 50g. di zucchero a velo e di seguito i tuorli, uno alla volta. Aggiungetevi due cucchiai di brandy e le mandorle in polvere.

Montate la panna e inseritene due terzi nel composto con una spatola mescolando dal basso verso l'alto di modo da non far smontare il composto. La panna rimanente, la addizionerete con 20g. di zucchero (o meno se la volete meno dolce) e la terrete da parte in un sac-a-poche.

distribuite metà del composto nelle coppe, livellatelo e distribuitevi sopra la restante polvere di savoiardi irrorate con poco brandy.

Nella restante crema, inserite il cacao setacciato e lo zucchero, mescolate bene senza far smontare e distribuite anche questa crema nelle coppe.

Infine, decorate con la panna tenuta da parte nel Sac-a-poche e una nocciola in cima.

Fatele riposare 3-4 ore in frigo, sono fantastiche.